樂之路

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2011年9月7日 星期三

到底有誰能夠告訴我

到底有誰能夠告訴我呢?為甚麼會這樣?

除了上週休息一週,這段日子都有在忙烘焙,但很多時候都是在重複做著同樣食譜的蛋糕,因此沒有分享。做了數次的香橙戚風,上週教我烘培的軍師,突然送來自製的咖椰醬(Kaya),但因為我們家都比較喜歡吃白麵包,曾經試過買牛油或果醬,統統都放到過期,為了不辜負軍師的一片好意,我突發奇想,想說來個咖椰戚風吧!

憨慢的我還是採用最保險的方式,直接用每次處理香橙戚風的食譜,然後將糖的分量各減到30g(原本是70g),咖椰醬就加多20g,到100g(香橙汁只需80g),材料準備好後,我就開始忙。這是最容易的食譜,也很快速,做法也很簡單,但是為甚麼,我的戚風,永遠都是“矮冬瓜”呢?

之前分享香橙戚風的貼子時,水晶有指導說,可以加多一粒雞蛋,但每次弄香橙戚風,我都没去嘗試,今天想說換了新口味,不如就敢敢來一次,可是蛋糕還是矮到不行。雖然外表沒甚麼,雖然口感也不錯(但咖椰味不是很濃,甜度還給我亂量到剛剛好),但就是好奇怪,為甚麼我家戚風就是一副營養不良的怪樣,老是長不大呢?唉。

看到不肯長大的戚風,真的只能無語問蒼天,到底有誰能夠告訴我呀?發生甚麼事了呢?小鎮姑娘肯定虛心受教,大恩大德沒齒難忘啊!至於以身相許嘛!我想,該沒有人對一個安娣有興趣吧?

到底有誰能夠告訴我
要怎樣回到從前(郭富城)

外面買不到的自製溫暖牌咖椰醬。

看起來沒甚麼,對不?

看,是不是,就說它營養不良啊!嗚嗚嗚。

好瘦小的戚風,真是丟人現眼,笑死人了啦!

感覺好像芝士蛋糕啊!哈哈哈哈。

20 則留言:

  1. 我帮不到你。。。因为我的戚风蛋糕和你一样。。。长得矮矮的。。。。。

    我的旧作品 http://kongfukitchen.blogspot.com/2011/05/blog-post.html

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  2. 哈哈哈,沒關係,我們一起學習啊!^^
    妳的舊作我有看過,還有留言喔!嘻嘻。謝謝妳的分享,我覺得妳的長得比我的高咧!

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  3. bteng,我竟然忘記寫是回覆妳的!:p

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  4. 还是你的模的尺寸比较大的?

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  5. 呵呵。。。我知道你是回复我啦。。。;)

    看到水晶&Heidi的戚风高高的,才让我羡慕呢;)

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  6. 哈哈哈哈,看到你说像芝士蛋糕很好笑,哈哈(终于有机会笑你了) XD
    我的戚风也不是每次成功,所以很难给你意见。你用多大的戚风模?从照片看来,蛋糕组织好像很扎实,会不会是蛋白霜打得不够发?

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  7. bteng,
    我的戚风蛋糕不是每次都成功,回缩率还是很高的><

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  8. 啊~你用了我老公的歌曲,我喜欢!
    看第二张照片的确没怎么样,很美下,接下来就看到的确矮矮的,不过,味道好吃就好啦~说真的,外表还不错哦~呵呵。
    随风~~~~~~做流浪的梦,和你再相逢~~~。^^

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  9. 我也帮不到你,威风蛋糕我做不来,哈哈。。。
    会不会是模型太大个?

    这个蛋糕看起来很像cheese cake :p

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  10. 姑娘,我看回你的ORANGE CHIFFON,你是用22CM模型。这个KAYA CHIFFON也是一样吗?

    给你参考下。。通常,我用3粒蛋的是用18cm的模型。若你用4粒蛋的装在22CM模型,当然,会矮些。有时,我会用3粒蛋的装在20CM,不过。。看到不爽。。呵呵。。所以,比较喜欢用18CM的。所以,你4粒蛋的,你可以尝试用20CM的。

    还有,我发现到你的CHIFFON倒扣时,蛋糕底部好像有点内陷。。我有4粒眼,不懂有没有眼花。。:P若有内陷,通常是烘烤时间不足的关系。 还有,CHIFFON体是是松发的(会看到多洞洞的。。),若不是松发,可能是搅拌方式有误而导致蛋白消泡了。

    大家一起加油。。。跟你说哦。。到现在。。有时我做CHIFFON,也是会失败的。。所以。。大家要再接再厉啊。。:)

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  11. 不好意思,无意中逛到你家,因为喜欢也从小就做戚风蛋糕,所以也来插嘴一下。根据我的经验,应该跟上面米雪儿猜测的一样,应该是搅拌蛋白和蛋黄的时候时间太长。不知道你是否有根据一般步骤,将蛋白的一半份量先加入蛋黄轻轻搅拌,然后再把蛋黄和蛋白加入剩下的一半蛋白呢?如果有的话,那就是可能搅拌过度了。我有一次让女儿“玩”搅拌,结果出现的就是你上面的那个长不高的样子,原因就是她搅拌太久了啦,把我幸苦打高的泡泡全都搅拌完,没有泡泡就没有空气,所以就发不上来。如果不是,那可能跟蛋不够新鲜还是太冷(从冰箱拿出来)有关。
    班门弄斧,希望能帮到你。

    茶妈妈

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  12. 咸妈咪,應該不是,每次都這樣矮矮的,嗚嗚嗚嗚。

    bteng,對啊,因為當時只有妳留言,哈哈。對嘍,我也是很羨慕。

    Heidi,咿耶!妳很壞嘍!還記得我笑過妳,哈哈哈哈。
    蛋白霜該是打過頭了。。。因為倒轉是沒有滴的。

    靜,哈哈,我還以為是妳的飲歌呢!
    是嘍,真的不能叫作戚風了啦!不過味道是不錯下的,一個下午已經吃掉一半了。

    clare,哈哈哈,很像芝士蛋糕咧!我也這麼認為嘍!早知道我寫我做芝士蛋糕啦!哈哈哈。

    Michelle,我就知道妳會來打救我!^^
    我是用22cm的摸,買的時候覺得它很小的,原來還有更小啊,這次我用五粒蛋呢!還是矮矮的。
    底部內陷?我還真不會看咧,還是妳們專家厲害!^^烘烤時間可能真的不足,因為我不喜歡烤太焦,這點我要記下來了,看看下次能不能改善。我想我的蛋白霜該是打過頭了。嗚嗚嗚。
    謝謝妳,愛死妳了!呵呵!(妳不會要我以身相許的喔?對不?嘻嘻)

    茶媽媽,好興奮耶!謝謝妳來留言啊!
    對嘍!我應該是攪拌太長了,如果我沒問,我還真的永遠都不知道,原來攪拌太久也不行啊!我告訴妳喔,我還有停了一陣子,去接孩子下課,回來再攪過的。
    妳說的那個步驟,我有跟著做,就是一半的蛋白先進蛋黃攪,再將攪好的倒進剩下的蛋白。
    我想,我真的是攪拌過度了,原來這樣是不對的,我還以為攪越久越好,笨死了!
    我的蛋是冰過的,不過還尚算新鮮,因為蛋白蛋黃很容易分家。
    很專業很寶貴的資訊呢,怎會班門弄斧啊?如果我成功了,妳也是我師父了!呵呵。^^
    衷心感激!謝謝妳的細心指導。

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  13. 我只会吃,哈哈。。。

    看着你【渐渐成长】,小镇姑娘,加油!

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  14. 哈哈~是很矮~不过很漂亮下leh~
    我烘焙功夫不到家,但我也是猜是蛋白消泡了吧,好像在哪里看过说搅拌好过就尽快进烤箱,不然蛋白消泡了就pong不起来~

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  15. 我到現在都不敢做Chiffon呢。幾次要去買模,都不知道從何下手,就算了。

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  16. 不成功没关系。。继续加油,你可以的。。^^
    真的很像芝士蛋糕。。能吃就好了。。。

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  17. 看起来还是个合格的戚风啊,又没有回缩。
    难道你没有看过什么叫真正失败的例子?比你这个的卖相差10万8千里啦><
    22cm的戚风5粒蛋应该刚刚好,如果蛋白也打得好,那就是最后搅拌那里的问题咯。每次到了最后功夫我都要开始战战兢兢了!
    继续加油哦!

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  18. cindy老師,哈哈,沒關係,謝謝老師的加油喔!^^

    winnie@ah咪,嗯,應該就是妳們認為消泡了,我真差勁啊!唉。。。

    Alice,原本我也不敢挑戰的,但這個食譜尚算簡單,所以我就做了。。。妳可以試看看,我覺得妳可以!加油喔!

    Shui Jin Jin,是嘍!真的很像芝士蛋糕,還好孩子都很捧場,失敗呢!

    水晶,沒有回縮嗎?可是就是不成功啊!唉。。。
    嗯,綜合妳們給的意見,我覺得問題就是出在蛋白消泡和蛋黃攪拌太久,下次我要注意了,真的很感激妳們拔刀相助啊!^^

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  19. 嗨,逛到你家!之前看过电视节目提到,烘烤好的戚风蛋糕要倒着放大约两小时待冷不然就会扁!

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  20. junnjye,嗨,妳好喔!謝謝妳的到來!^^
    嗯,有,我都有倒扣待涼,但沒兩小時那麼久啦!大約一個小時而已。。。><

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